Какви храни съдържат лактоза?

Клиники

Ако преди няколко години млякото се е смятало за една от най-полезните храни, днес ситуацията се е променила и най-вече поради факта, че в състава му присъства лактоза. Ползите и вредите от това вещество отдавна са изследвани от учени и специалисти по хранене, но дебатът за него все още не отшумява. За да разберете дали трябва да изоставите любимия си продукт (и не само от него), трябва да разберете свойствата на лактозата. В този момент трябва да се обърне специално внимание на младите родители и хората, които са неудобни след консумация на млечни продукти..

Характеристики на лактозата

Лактозата е естествено органично съединение, което принадлежи към групата на захаридите на въглехидратите. Веществото присъства във всички млечни продукти, поради което все повече се нарича „млечна захар” в хората. Въпреки факта, че съществуването на лактоза е било известно преди няколко века, наскоро учените се заинтересували от неговия ефект върху човешкото здраве. Това е особено важно в периода на хранене на новородени, при които понякога се открива непоносимост към продукта..

Лактозата след постъпване в организма не се абсорбира, а се разгражда на съставките си - глюкоза и галактоза. Това се случва под въздействието на специален ензим, лактаза. Веществото, уникално по свойствата си, беше намерено в минимални количества дори в бадеми, ряпа и зеле. Химичното съединение има много полезни свойства, поради които производителите на храни все по-често го добавят към своите продукти.

Полезните свойства на лактозата

Днес лактозата може да се намери не само в традиционните млечни продукти. Често е част от нуга, сухи млечни смеси, шоколад, сладолед, кремове, грис, сметана, какао, печива, кисели млека и сирена. Такава популярност на веществото се дължи на впечатляващ списък на неговите полезни свойства:

  • Той е отличен източник на енергия и придава такива качества на целия продукт..

Съвет: Привържениците на някои съвременни хранителни системи призовават за пълно отхвърляне на млечната захар и да я заменят със зеленчукови колеги. В някои случаи това има положителен ефект върху човешкото здраве. Но има ситуации, в които такива промени водят до негативни последици. Когато решавате в полза на модните тенденции, трябва да се вслушате в реакцията на тялото си.

  • Лактозата е идеална храна за полезните лактобацили, които обитават червата. Употребата на мляко и всички други продукти възстановява или подобрява проблемната микрофлора.
  • Млечната захар дори влияе положително на нервната система. Нищо чудно, че хората използват отлично средство за развеселение - чаша леко топло мляко. А ако пиете топла напитка преди лягане, е гарантирана пълноценна и качествена почивка.
  • Химичният състав и физичните свойства на лактозата задействат ефективната превенция на заболявания на сърдечно-съдовата система.
  • Друго вещество помага за укрепване на имунната система, повишава устойчивостта на организма към отрицателните ефекти на външните фактори..
  • Не трябва да забравяме, че лактозата е необходима за нормализиране на калциевия метаболизъм. Освен това допринася за нормалното усвояване на витамините В и С от червата..

По принцип според специалистите лактозата е полезно и необходимо вещество за организма от всички гледни точки. Потенциалното увреждане на химическо съединение се отбелязва само ако то има непоносимост. За щастие при европейците подобна характеристика на тялото е изключително рядка.

Вредите на лактозата и нейната непоносимост

При някои хора в организма липсва ензим лактаза, която трябва да разгражда лактозата до компоненти. Понякога се произвежда в нужното количество, но се оказва неактивно. Ако веществата в състава на млечната захар не се усвояват от организма според нуждите, това може да провокира развитието на такива проблеми:

  1. Лактозата се натрупва в червата, причинявайки задържане на течности. На този фон може да се появи диария, метеоризъм, подуване на корема и неконтролирано производство на газ..
  2. В случаите, когато лактозата се абсорбира твърде бързо от лигавицата на тънките черва, продуктите на гниене започват да изпъкват в нейната кухина. По форма това са токсини, които могат да причинят отравяне на организма. В резултат на това човек започва да проявява симптоми, които наподобяват хранителна алергия.
  3. Млечната захар, която не се усвоява и отделя от червата, се превръща в среда за размножаване на патогенни бактерии. Тези гнилостни процеси могат да повлияят неблагоприятно на здравето.

Причината за лактазната недостатъчност в огромната част от случаите е генетично предразположение към патология и тя се проявява в детството. Но в някои случаи синтезата на организма от ензима лактаза се забавя с възрастта. В този случай диагнозата на придобита недостатъчност.

Някои хора смятат, че непоносимостта към лактоза и алергията към мляко са различни имена за една и съща диагноза. Всъщност това са напълно различни състояния, всяко от които се нуждае от специално лечение и може да доведе до развитието на различни неприятни последици. Ако човек, който има непоносимост към лактоза, пие мляко, в най-лошия случай се разминава с леко хранително отравяне. С алергия към напитка всичко ще бъде много по-лошо, дори вероятността от фатален изход не е изключена.

Няма нужда да се отказвате от любимите си храни, докато не бъде поставена точна диагноза. Това трябва да се направи от специалист, след поредица от анализи и изследвания. Според резултатите от изследването на пациента може да бъде предписана специална диета, чийто състав зависи от интензивността на производството на желания ензим от организма.

Използването на лактоза в храненето

Днес малко хора наблюдават колко мляко и млечни продукти консумират на ден. Диетолозите препоръчват да обърнете внимание на този момент, ако искате да се отървете от редица неприятни състояния и да подобрите качеството на живот. Според специалистите дневната норма на лактоза и мляко за деца и възрастни изглежда така:

  • Децата трябва да пият около 2 чаши мляко на ден или да го заместват със същия обем млечни продукти.
  • За възрастни първият индикатор трябва да се увеличи 2 пъти, а вторият - един и половина.
  • Дневната норма на лактозата е 1/3 от дневната норма на глюкоза. Ако свързаната с възрастта нужда от глюкоза е 150 g, тогава в лактозата - 50 g.

Разбира се, изчисляването на всички тези показатели не е толкова просто, а наблюдението за спазването на плана е още по-трудно. Практиката показва, че излишъкът и липсата на лактоза в организма могат лесно да се определят от следните симптоми:

  1. Апатията, летаргията, лошото настроение, неуспехите във функционирането на нервната система ще показват липса на вещество.
  2. Излишната лактоза се проявява под формата на разхлабени изпражнения или запек, метеоризъм, подуване на корема, алергии и общи признаци на отравяне на тялото.

Съвременните жени и мъже все по-често прибягват до диета, богата на лактоза. Използва се за прочистване на организма, отърване от излишните килограми и укрепване на имунната система. Млечните продукти, богати на минерали, въглехидрати, протеини и мазнини, перфектно задоволяват глада. Трябва да се отбележи, че лактозата не провокира отделянето на инсулин в кръвта, следователно не може да предизвика наддаване на тегло. Подходът е най-добре използван като монодиета, тогава ще даде бързи и очевидни резултати..

Струва си да се има предвид, че профилните млечни продукти, в които няма лактоза, не са в състояние да осигурят същия ефект. В тях млечната захар се заменя с обикновена захар, което провокира увеличаване на теглото..

Характеристики на избора на продукти за непоносимост към лактоза

Когато съставяте диета с непоносимост към лактоза, трябва да запомните тези нюанси:

  1. Не е необходимо да отказвате мляко, достатъчно е да закупите неговия адаптиран аналог, който не съдържа млечна захар. Продуктът, противно на общоприетото схващане, е напълно безвреден за възрастни и деца. Освен това, той съдържа всички други вещества, необходими за организма.
  2. Не се отказвайте от най-обикновените твърди сирена. Те се понасят добре от организма и с липса на лактаза. Но в случай на меки сирена и извара ще трябва да търсят специализирани продукти.
  3. Важно е да запомните, че колкото по-дебел е продуктът, толкова по-висок е неговият лактозен индекс. Но колкото по-дълго узрее, толкова по-малко млечна захар остава в него..
  4. По желание днес можете да намерите сметана, кисело мляко и други млечни продукти без лактоза. На вкус те не се различават от традиционните колеги, така че не е необходимо да се отказвате от любимите компоненти на диетата.

Ако внимателно изучите свойствата на лактозата, става ясно, че тя е необходима на организма на всички етапи от неговото развитие. Не мислете, че млякото трябва да се пие само в детска възраст, по време на формирането на скелета и зъбите. За възрастните е не по-малко необходимо да се стимулира мозъчната дейност и приливът на енергия. В напреднала възраст е препоръчително да намалите обема на консумираните продукти, но не ги изоставяйте напълно, ако няма индикации за това.

Лактоза: полза и вреда, непоносимост при възрастни и деца

Какви са ползите и вредите от лактозата? Все по-често се преосмислят храни, считани за здравословни по подразбиране. Това, което преди няколко години беше в списъка на основните хранителни вещества за организма, сега масово се изключва от диетата.

До каква степен това се отнася за лактозата?

Какво е това вещество

Лактозата (от лат. Lac "мляко") е въглехидрат от групата на дизахаридите, която се намира в млякото и млечните продукти. Неофициалното име на този елемент е „млечна захар“. Чистата лактоза е бял кристален прах без мирис. Той е силно разтворим във вода..

Ползите и ефектите на лактозата върху тялото

Сега е модерно да се каже, че в това вещество няма особена полза, а напротив, има само вреда, затова е за предпочитане да се замени с растителни аналози. Това не е напълно вярно. Можете да го замените, но е необходимо?

Биологичните ползи от това вещество са трудни за надценяване. Благоприятният ефект на лактозата върху човешкото тяло се състои в следните нейни свойства:

  • този компонент нормализира калциевия метаболизъм;
  • укрепва имунната система (една от основните функции на лактозата е производството на антитела);
  • намалява риска от рак;
  • ускорява метаболизма;
  • стимулира нервната система;
  • действа като превенция на катаракта;
  • има лечебен ефект;
  • намалява вероятността от развитие на кардиологични заболявания;
  • полезен за пациенти с диабет, тъй като лактозният гликемичен индекс е почти наполовина от този на глюкозата;
  • стабилизира червата;
  • насърчава по-добрата абсорбция на аскорбинова киселина.

Какви храни съдържат лактоза?

Концентрацията на това вещество е особено висока в следните продукти:

  • краве мляко;
  • козе мляко (за разлика от кравето мляко, лактозата се намира в следи в козе мляко);
  • сметана;
  • извара;
  • кисело мляко;
  • Мътеница;
  • меко сирене;
  • сладолед;
  • масло;
  • крем на базата на яйца и мляко.

Това не е единственият списък на храни, богати на лактоза. Той присъства не само в млечните продукти и млякото. Дисахаридите от различни групи често се използват като подсладител при производството на следните продукти:

В допълнение, комплексният дизахарид се намира в много лекарства, като например:

Какво е вредна за човешкото тяло лактоза

Възможна вреда от лактозата за организма се крие във факта, че при прекомерна употреба на мляко се наблюдава бързо отделяне на инсулин в кръвта. Това от своя страна стимулира производството на себум в мастните жлези, което води до развитието на акне.

Също така, лактозата може да навреди на здравето на хората с непоносимост към този компонент..

Непоносимост към лактоза

Въпреки доста обширния списък на полезните свойства на лактозата и широкото й използване за терапевтични и профилактични цели, има категория хора, на които тя причинява повече вреда, отколкото полза. Това се дължи на лактозна непоносимост (или хиполактазия) - неспособността на тялото да абсорбира лактозата.

Причината за това явление е значителен недостиг или дори пълно отсъствие в човешкото тяло на ензима лактаза, който разгражда сложния дизахарид до съставните му компоненти. В резултат: неподреденият лактоза дизахарид се натрупва в големи количества в червата, в резултат на което бактериите, намиращи се там, започват да консумират захар и произвеждат водород, смесен с метан, което причинява подуване и метеоризъм.

По принцип непоносимостта към захарните въглехидрати не представлява заплаха за живота на тези, които я имат, но може да причини чести разстройства на стомаха и стомаха. В допълнение, тази функция значително ограничава диетата..

Причини за непоносимост към лактоза

Разграничете първичната и вторичната непоносимост към лактоза. В първия случай причината за непоносимост е вродена, генетично дефицитна лактазна недостатъчност - най-често липсата на този ензим се наблюдава при лица, принадлежащи към азиатската раса.

Следните фактори могат да повлияят на появата на вторична хиполактазия:

  • всяко заболяване, което засяга клетките на тънките черва, произвеждащи лактаза, като възпалителни заболявания и дори грип;
  • язвен колит;
  • прехвърлена химиотерапия;
  • цьолиакия;
  • Болест на Крон;
  • хирургическа интервенция в стомашно-чревния тракт;
  • дисбиоза.

Подчертава се друг вид хиполактазия - временна. Наблюдава се при деца, родени преждевременно. Причината за патологията в този случай е, че функцията на производството на ензима лактаза е положена едва на 34 седмица от бременността.

Симптоми и признаци на непоносимост към лактоза

Следните фактори могат да показват хиполактазия:

  • около 30 минути след консумация на мляко или млечни продукти се наблюдава подуване на корема;
  • нарушение на изпражненията (диария, запек);
  • метеоризъм;
  • метеоризъм;
  • гадене, повръщане.

Диета за непоносимост към лактоза

На мнозина е трудно да откажат мляко в кафе и зърнени храни. В този случай лекарите съветват да се включат в диетата млечни продукти, които съдържат ферментирана лактоза, която не причинява неприятни симптоми след хранене. Те включват на първо място твърди сирена и непастьоризирано кисело мляко. Обикновеното краве мляко може да бъде заменено със соево или бадемово мляко, ползите им са не по-малки.

Списъкът с разрешени за лактазна недостатъчност продукти включва следното:

  • яйца
  • сурова риба;
  • соеви напитки;
  • растително масло;
  • свинска мас;
  • без изключение всички плодове и зеленчуци;
  • ядки
  • чай и кафе;
  • пчелен мед;
  • захар и захарин;
  • бобови растения;
  • хляб без суроватка;
  • паста без хранителни добавки.

Лактозна алергия

Често срещано погрешно схващане е, че дефицитът на лактаза и алергията към мляко са едно и също. Това твърдение е далеч от истината, тъй като алергията е ненормална реакция на имунната система към продукти, съдържащи специфични компоненти..

Симптомите на алергична реакция и хиполактазия също са различни. Първите признаци на алергия включват:

  • хриптене с хрипове;
  • тежък обрив по цялото тяло;
  • забележимо подуване на устните;
  • подуване на гърлото;
  • възпаление на носната лигавица, хрема;
  • дразнене на очите;
  • гадене, повръщане.

Хората, на които е поставена диагноза хиполактазия, не е необходимо изцяло да изключват млякото и млечните продукти от диетата си. В повечето случаи е достатъчно да се сведе до минимум ежедневната консумация на млечни продукти. Ситуацията е напълно различна за страдащите от алергия - дори малка доза от това вещество е достатъчна за алергична реакция.

Ежедневен прием на лактоза

Ползите и вредите от лактозата за организма до голяма степен се определят от концентрацията на веществото. Излишъкът му е също толкова опасен за хората, колкото и липсата. Ето защо е важно да знаете дневния прием на този въглехидрат..

На ден човек се нуждае от не повече от 50-55 г лактоза. Недостигът му при деца се проявява в повишена сънливост, апатия и летаргия. При възрастни малко количество от този въглехидрат в кръвта практически не се появява външно, за това е необходима консултация с лекар.

Излишъкът от въглехидрати на захарта се определя от следните критерии:

  • нарушение на изпражненията;
  • интоксикация;
  • алергична реакция;
  • подуване на корема.

Лактоза за отслабване: полза или вреда

Напоследък млечните диети стават все по-популярни. Те се базират на млечни продукти, които са богати на протеини, мазнини, въглехидрати, микро и макроелементи. Концентрацията на калций е особено висока при тях. В допълнение, млечната захар не води до активиране на производството на инсулин, което означава, че употребата на този въглехидрат не провокира наддаване на тегло..

Лактозната диета е вид монодиета, при която акцентът е върху един продукт. Ефективността на такава диета се състои във факта, че продуктите от една група се усвояват много по-ефективно и това допринася за загуба на тегло..

Противниците на диетата твърдят, че съдържащите се в млечните продукти казоморфини са вид "пристрастяващо" лекарство. Това е друг мит. Казоморфините се разграждат дори в стомашно-чревния тракт и зависимост може да възникне само ако веществото "достигне" до мозъка.

заключение

Дебатът за ползите и вредите от лактозата се води отдавна, но засега има много повече привърженици на факта, че този въглехидрат е по-полезен, отколкото вреден, отколкото противниците. Полезните свойства на лактозата трудно могат да бъдат надценени: препоръчва се за употреба както от деца (след консултация с педиатър), така и от възрастни хора, като ползите от нея са несравнимо по-големи от вредата. И накрая, той е полезен за диабетици тип 1 и тип 2 като вид заместител на захарта..

лактоза

Какво е лактоза??

Лактозата присъства изключително в млечните продукти и, разбира се, в естествената захар в млякото. Често лактозата се нарича и млечна захар. Това име й е дадено от шведския химик - откривателят на огромно количество органични и неорганични вещества Карл Вилхелм Шеле през 1780г. Той го въведе в редица въглехидрати, наречени лактоза. Първият, който изолира лактозата около 160 години по-рано, италианският изследовател Фабрицио Бартолети.

Лактозна формула

Как да получите лактоза?

Технологичният принцип на производството на лактоза не се е променил драстично след Бартолети, който е получил лактоза от млечна суроватка чрез просто изпаряване.

Лактаза или лактоза?

Лактозата и лактазата са приблизително същите като лак за нокти и за отстраняване на лак за нокти. Без ензима лактаза в червата, няма разграждане на млечната захар лактоза. Нормалната микрофлора на тънките черва произвежда лактаза: непатогенни Е. коли, лактобацили и бифидобактерии.

За какво е подходяща лактозата??

  • източник на енергия;
  • нормализира калциевия метаболизъм в организма;
  • подкрепя нормалната чревна микрофлора, насърчава растежа на лактобацили, предотвратявайки гнилостни процеси в червата;
  • мощен стимулатор на нервната система;
  • профилактика на сърдечно-съдови заболявания.

Какво е вредна лактоза?

Лактозата сама по себе си е изключително полезно вещество. Той може да бъде вреден само ако тялото не е в състояние да го усвои, усвои и разгради. Това състояние е възможно при дефицит на ензима лактаза..

Хиполактазия - непоносимост към лактоза

Именно при недостиг на лактаза се развива непоносимост към лактоза. В този случай става опасно за организма, страдащ от така наречената дефицит на лактаза (хиполактазия, лактозна малабсорбция).

Това е доста често срещано патологично състояние. В европейските страни до 20% от населението няма достатъчно лактаза в организма, за да абсорбира напълно лактозата, която се намира в млякото и млечните продукти. Европейците са сравнително „късметлии“: дефицитът на лактаза е почти 100% азиатски проблем. Жителите на Азия, особено на Югоизточна, Африка и Южна Америка, след 3 години почти напълно губят способността си да се лекуват с чаша прясно мляко без последващи симптоми на хранително отравяне.

Лактозната непоносимост може да бъде първична (вродена за нея) и вторична - придобита. В първия случай това почти винаги е наследствено генетично заболяване.

Следните фактори влияят върху появата на придобита непоносимост към лактоза:

  • пренесен грип;
  • операция на червата и стомаха;
  • всякакви възпалителни заболявания на тънките черва (например гастроентерит);
  • дисбиоза;
  • Болест на Крон;
  • Болест на Уипъл;
  • цьолиакия;
  • химиотерапия;
  • язвен колит.

Симптоми на непоносимост към лактоза

За хиполактазия може да показва:

  • болка в стомаха и корема, придружена от подуване на корема и метеоризъм;
  • метеоризъм често води до метеоризъм (неконтролирана секреция на храносмилателни газове);
  • диария, наблюдавана 1 до 2 часа след хранене, съдържащо мляко, или ядене на млечни продукти;
  • гадене;
  • куркане.

Алергията към мляко не е хиполактична

Лактозната непоносимост често се бърка с алергия към мляко. Това са напълно различни състояния. Ако изобщо не можете да използвате мляко за алергии, тогава в случай на хиполактазия става въпрос за количеството на млякосъдържащия продукт, постъпил в червата. С малки обеми мляко или млечни продукти (този обем е строго индивидуален) тялото е в състояние да се справи със задачата да раздели лактозата с помощта на малко количество лактаза, произведена от нея. Симптомите на непоносимост към лактоза в такива случаи могат да отсъстват напълно.

При алергии дори малко количество мляко причинява симптоми, характерни за алергиите:

  • кожни обриви;
  • сърбеж
  • недостиг на въздух, възпалено гърло;
  • ясно освобождаване от носа;
  • подуване и подуване на клепачите.

При непоносимост към лактоза човек не трябва да изключва млякото и млечните продукти от диетата. И дори категорично не си струва да правите това, тъй като полезните бактерии, които се хранят с лактоза, живеят в червата. Ако не получават храна, тогава всеки просто ще умре от глад, освобождавайки жизнено пространство за възпроизвеждане от гнилостни бактерии, което също допринася за повишено образуване на газове. Плюс това ще лишите организма от калций, дори ако го получавате от млечни продукти: без лактоза, червата не абсорбира калция.

За абсолютно не понасяне на млечна захар, лекарите препоръчват приема на калций в комбинация с лактаза..

Средната безопасна доза лактоза на ден с дефицита му в организма е около 4,5 гр. Това количество лактоза се съдържа в 100 г мляко; 50 г сладолед или 50 г кисело мляко.

Мляко без лактоза

Специално за хората, страдащи от лактозна непоносимост, има мляко без лактоза. Учените са се научили да помагат на тялото с неговото усвояване. В млякото без лактоза млечната захар вече е ферментирала и се съдържа под формата на глюкоза и галактоза, в които лактозата се разгражда в червата, за да може да се абсорбира без проблеми.

Как да заменим млякото?

При непоносимост към лактоза трябва да обърнете внимание на млечните продукти, съдържащи ферментирала лактоза, и да не причиняват болезнени и изключително неприятни симптоми след хранене:

  • непастьоризирано кисело мляко;
  • твърди сирена.

Какаото в шоколадовото мляко стимулира лактазата, а млякото се усвоява много по-лесно..

Пийте мляко, докато ядете, комбинирайки го с зърнени продукти.

Ограничете количеството мляко, което изпивате наведнъж, до 100 ml.

Обезмасленото мляко не означава мляко без лактоза. Това означава, че млякото не съдържа мазнини, а не лактоза..

Къде другаде има лактоза?

Много млечни храни съдържат лактоза. Използва се като подсладител или е част от компонентите на следните продукти:

  • хляб;
  • храни с диабет;
  • сладкарски изделия: тъмен шоколад, сладкиши, бисквити, мармалад, сладкиши, бисквити;
  • кондензирано мляко;
  • маргарин;
  • специални кремове за кафе, както на прах, така и на течност;
  • чипс.

Дори ако лактозата не е посочена на етикета в състава, имайте предвид, че всички продукти, съдържащи суроватка, извара или мляко на прах, разбира се, съдържат и лактоза в състава си.

Лактозата присъства не само в млечните продукти и млякото. Той е част от някои лекарства, включително тези, предназначени за лечение и нормализиране на стомашно-чревния тракт:

  • "Не-shpa";
  • "Bifidumbacterin" (саше, тоест сашета);
  • "Lopedium";
  • Motilium;
  • "Gastal";
  • "Tserukal"
  • Енап;
  • противозачатъчни.

Ако страдате от пълна непоносимост към лактоза, внимателно прочетете състава на всяко лекарство, което приемате, тъй като пълният списък с лекарства, съдържащи лактоза, е много по-дълъг.

Вредите и ползите от лактоза, непоносимост при деца и възрастни

Науката отдавна знае за наличието на лактоза в млечните продукти. Но ефектът на непоносимост към лактоза и мляко започна да се изучава сравнително наскоро. И основните изследвания на този ефект са насочени преди всичко към изследване на храненето с мляко на новородени деца. Колко вредна или полезна е лактозата и какъв е рискът от непоносимост при деца и възрастни? Нека се опитаме да го разберем в рамките на една статия, но първо първо.

Какво е лактоза??

Лактозата е органично съединение, което принадлежи към групата на въглехидратните дизахариди. Той присъства във всички млечни продукти, без изключение. Лактозата се нарича популярно „млечна захар“. Дезахаридът е просто двойна захар - лактозата се разгражда в организма до глюкоза и галактоза. Както всяка захар, лактозата е енергоемка субстанция и е в състояние да зарежда тялото с енергия.

Спецификации

Особеността на човешката консумация на продукти, съдържащи лактоза, е, че тялото не абсорбира директно лактозата. За да асимилира лактозата, той се нуждае от ензима "лактаза". Лактазата разгражда лактозата до глюкоза и галактоза, тялото им също метаболизира. В малки количества ензимът лактаза присъства в много продукти, например: в ряпа, зеле и дори бадеми.

Сравнително не толкова отдавна, в периода на съществуването на Руската империя и известно време след Октомврийската революция, хората широко използват както ряпа, така и зеле за храна. С течение на времето ряпа почти изчезна от диетата на градски обитател, а зелето не се яде толкова често. Това повлияло ли е на разпространението на лактозна непоносимост сред хората? Въпреки че все още не са проведени изследвания по тази тема, най-вероятно такава връзка със сигурност трябва да има.

Ползи и ефекти върху организма

Нека да поговорим за ползите от лактозата за тялото:

1) Лактозата е високоенергиен елемент и това се отнася за всички хранителни продукти, в които се съдържа.

2) Той значително укрепва имунитета на организма.

3) Употребата на храни, съдържащи лактоза, е превенция на сърдечно-съдови заболявания.

4) Още от древни времена хората отбелязват положителен ефект на лактозата върху нервната система. Пиенето на чаша топло мляко преди лягане се препоръчва като средство за борба с безсънието.

5) Лактозата нормализира метаболизма на калция и помага на червата да абсорбира витамините В и С.

По принцип всички експерти са склонни да вярват, че млечните продукти са много полезни за човешкото тяло, само с изключение на случаите на индивидуална непоносимост към лактоза.

Лактозна вреда

Непоносимостта към мляко е следствие от неправилна работа на ензима лактаза, който престава да разгражда правилно лактозата. Неразделена лактоза не се абсорбира от човешкото тяло, което може да причини редица здравословни проблеми:

а) Лактозата се натрупва в червата, причинявайки диария, метеоризъм, неконтролирано производство на газ и подуване на корема.

б) Натрупването на лактоза в червата се превръща в среда за размножаване на патогенни бактерии.

в) В някои случаи чревните стени абсорбират лактоза твърде бързо - това причинява отделянето на токсини. Тези токсини могат да причинят отравяне на организма, което по симптоми наподобява хранителни алергии..

Къде е лактозата?

В наши дни с развитието на хранително-вкусовата промишленост лактозата се използва широко в производството на много различни хранителни продукти:

- формули за сухо мляко;

- различни сладкиши;

Всички тези продукти са с високо съдържание на лактоза, освен ако производителят не посочи обратен етикет..

Непоносимост към лактоза

Необходимо е да се отделят млечната непоносимост и алергията към мляко. При непоносимост към лактоза е допустима незначителна консумация на продукти с нейното съдържание. Обикновено лактозната непоносимост се свързва с липса на ензима лактаза в човешкото тяло или с ниската му активност. Частично решаване на този проблем може да бъде използването на храни с високо съдържание на този ензим.

Причини за появата

Най-честата причина за непоносимост към лактоза при човек е генетично предразположение към това. Обикновено такава непоносимост се проявява още в детството. В по-редки случаи вредата от млякото настъпва с възрастта. Подобно нарушение се нарича „придобит провал“.

Признаци и симптоми на непоносимост

Всички основни признаци и симптоми на непоносимост се свеждат до лошо храносмилане и черва. Това са газове, подуване на корема, в редки случаи гадене, диария и т.н. Симптомите могат да бъдат причинени както от непоносимост към лактоза, така и от обичайното преяждане на продуктите, които я съдържат. Обикновено е достатъчно да се вземе абсорбент и само в специални случаи се предписва промивка на стомаха.

Диета

Процентът на хората с лактозна непоносимост сред славянската група народи е сравнително малък и възлиза само на 15%. Затова въпросът за вредата за възрастния организъм от консумацията на продукти, съдържащи лактоза, не е толкова остър, колкото в западните страни - малко хора се замислят за нормите за консумация на лактоза. Прави впечатление, че в страните от Югоизточна Азия и Афро-американците в САЩ, непоносимостта към лактоза е 100%.

Някои диетолози настояват за пълно отхвърляне на "млечната захар" с подмяната на нейните растителни аналози. За някои това може да е полезно, но не за всички. В някои случаи пълно отхвърляне на продукти, съдържащи лактоза, може да бъде вредно за възрастен. Ето защо, преди окончателно да се откажете от лактозата, е необходимо внимателно да наблюдавате благосъстоянието си за известен период и да вземете окончателно решение въз основа на вашите чувства.

Яденето на храни с лактоза или не не е пряк въпрос. Освен противници на употреба, има и привърженици. Основните свойства на лактозата са, че тя не причинява наддаване на тегло, като същевременно задоволява глада - има млечни диети за укрепване на имунитета, прочистване на тялото и отслабване.

Лактозна алергия

Основната разлика между непоносимостта и алергиите е, че непоносимостта се причинява от липса на ензими за абсорбция на лактоза, а алергиите са агресивен имунен отговор към навлизането на лактоза в тялото. Струва си да се отбележи, че при хранене на новородено с хранителни смеси рискът животът да спечели алергия към мляко рязко се увеличава. Смесите съдържат голямо количество протеин, чужд на тялото на детето и имунната система може да реагира агресивно към него, което веднага ще се фиксира и ще стане постоянна реакция.

Млякото съдържа около 25 различни протеини, които могат да задействат имунния отговор на организма. Но най-алергенните са казеиновите и суроватъчните протеини..

1) Протеинът от лакталбумин се намира само в кравето мляко и се унищожава при 70 градуса. Причинява алергии в половината от случаите..

2) Протеинов лактоглобулин - той е по-устойчив на топлина и само частично се унищожава чрез кипене. Причинява алергии в 60% от случаите..

3) Говежди серумен албумин - се променя по време на термична обработка и присъства в малки количества в кравето мляко. Но може да причини алергии в малко под 50% от случаите.

4) Казеинът - присъства не само в кравето мляко и се използва широко в хранително-вкусовата промишленост за приготвяне на различни сосове, сладкиши, сладолед, кремове и сладкарски изделия. Причинява алергии в 60% от случаите..

Алергията към мляко е много по-опасна болест от непоносимостта към мляко. Ако човек с непоносимост към лактоза консумира продукта, в който се съдържа, в най-лошия случай това ще доведе до леко хранително отравяне. В случай на алергии дори малко количество лактоза може да бъде фатално..

Дневна ставка

Дневната норма на лактозата за деца се съдържа в две чаши мляко. За възрастни тази норма е два пъти по-голяма. Разбира се, не е необходимо да се консумира само мляко - всеки продукт с лактоза е подходящ.

Ако усещате летаргия, апатия, лошо настроение - възможно е причината за това да е липса на лактоза. При излишък от лактоза обикновено започват чревни проблеми: разхлабени изпражнения, метеоризъм и други симптоми на хранително отравяне.

Как да изберем продукти с непоносимост

Лактозната непоносимост е неприятно неудобство, което не изисква напълно изоставяне на всички млечни продукти. По принцип не е необходимо да използвате млечна захар - другите компоненти на млечните продукти не предизвикват непоносимост. В продажба можете да намерите мляко без лактоза, в което млечната захар се заменя с растителна захар - напълно е възможно да се пие такова мляко и то съдържа други полезни микроелементи.

Можете да използвате и твърди сирена, но изварата и меките сирена трябва да бъдат напълно изключени от диетата. Всички други млечни продукти могат да бъдат заменени с аналози без лактоза - това са кисели млечни продукти, сметана, сухи смеси и други млечни продукти.

Необходимо е напълно да се откажат от продукти, съдържащи лактоза, само с алергична реакция към нея. В други случаи не се препоръчва пълно отхвърляне. Лактозата е важна в детството - тя укрепва костната тъкан и зъбите. В зряла възраст лактозата стимулира умствената дейност и снабдява организма с енергия. Възрастните хора трябва леко да намалят употребата на храни с лактоза, но и да не ги изоставят напълно.

Лактозата е съставена от

Лактаза и лактоза - разликата при писане с една буква, но доколко те се различават по значение? Разбира се, тези думи са взаимосвързани, но означават напълно различни понятия. Лактозата е млечна захар, намираща се в млечните продукти, а лактазата е ензим, който я разгражда. С подробно запознаване с тези условия можете да откриете много интересни неща..

Лактозата е дизахарид с химическа формула C12H22O11, който е свободен в млякото на всички бозайници. Сто милилитра от кърмата на жената съдържа около седем грама лактоза. В същото количество краве мляко - пет, овче и козе - четири, кобилово - шест, маймунско - десет грама. В коластрата лактозата е наполовина повече, отколкото в зрялото мляко. Лактозата има сладък вкус, но сладостта е само половината от глюкозата и една трета от захарозата.

Лактоза в индустрията

Лактозата се получава от суроватката, използвайки мембранната технология и сушенето, и след това използвайте:


  • в млечната промишленост;
  • в бебешката храна;
  • в сладкарската промишленост за подобряване на основата на карамели, мармалад, глазури и сладкиши, тъй като добавянето на лактоза към продукта води до повишения му вискозитет, което кара потребителя да се чувства добре при дъвчене; в бисквити, конфитюри и шоколад - като ароматизатор и подобрител на вкуса;
  • в производството на хлебни изделия за увеличаване на обема на хлебните изделия и получаване на красива златистокафява кора;
  • в алкохолната промишленост да подобрят и в същото време да омекотят вкуса на алкохолна напитка, да намалят отрицателните последствия от предозиране;
  • в месната промишленост за увеличаване на срока на годност и маскиране на неприятни вкусове;
  • във фармацевтичната индустрия като основа за много лекарства, както и за лактулоза - слабително.

Съдържание на лактоза в храните

Храни с високо съдържание на лактоза: суроватка, суроватъчни продукти, мляко на прах. Продукти, съдържащи лактоза: пълномаслено мляко, млечни продукти, колбаси, супи в пакети, печива, ядки макаронени изделия, сладолед, пайове и торти, кнедли, кнедли, хамбургери, горчица, майонеза, кетчуп, подобрители на вкуса, подсладители, кондензирано мляко, бульони, сладкиши, хранителни добавки за увеличаване на теглото, сосове, пудинги и някои други.

Продукти, които не включват лактоза: плодове, зеленчуци, мед, кафе, чай, растително масло, ориз, вермицели, соево мляко, диетични продукти без лактоза, сурово прясно месо, сурова прясна риба, яйца, картофи, бобови растения, зърно, подправки и ядки.

Лактазата е ензим от групата на въглехидрази, произведени от зрели човешки ентероцити, необходими за разграждането на лактозата на два прости елемента - глюкоза и галактоза, които се усвояват добре от организма.

Лактазата за първи път се открива още на десетата седмица от развитието на плода, от седемнадесетата седмица активността й е максимална в йеюнума, от двадесет и четвъртата седмица активността на лактазата е еднаква в дисталното и проксималното черво. Въпреки това, нивото на неговата активност е ниско и прогресивно нараства с времето на раждане, като поддържа максимална активност от десет до дванадесет месеца. С прехода към възрастен тип хранене лактазната активност започва да намалява. На две години активността на лактазата вече е два пъти по-ниска от тази на новородено. Вторият период на рязък спад на активността настъпва на възраст от пет до седем години.

Нивото на лактаза се влияе от генетичните фактори, целостта и полезността на ентероцитите, както и нивото на увреждащите фактори, които на първо място включват хормоните на стреса. Кърмата съдържа много вещества, които влияят пряко върху обновяването на лигавицата и нейното пълноценно функциониране, което помага на лактазата да разгради напълно лактозата.

С намаляване на нивото на лактаза под възрастовата норма или пълното й отсъствие се развива лактазна недостатъчност, която причинява дискомфорт при възрастни и е много опасна за малки деца, чиято основна диета са млечните продукти.

Дисахариди, структура, състав, свойства

Дизахариди - органични съединения, една от основните групи въглехидрати; са специален случай на олигозахариди. Дизахаридите включват: изомалтоза, лактоза, лактулоза, малтоза, мелибиоза, нигероза, захароза, рутиноза, трехолоза, целобиоза и др..

Дисахариди, формула, структура, състав, вещество:

Дизахариди (от други гръцки. Δύο - „два“ и σάκχαρον - „захар“) - органични съединения, една от основните групи въглехидрати; са специален случай на олигозахариди.

Дисахаридните молекули се състоят от два монозахаридни остатъка, свързани помежду си поради взаимодействието на хидроксилни групи (две полуацетални или една полуацетална и един алкохолна) - гликозидна връзка. Общата формула на дизахариди, обикновено С12Н22Оединадесет.

Всички дизахариди са безцветни кристали, сладки на вкус, лесно разтворими във вода.

Дизахаридите включват: изомалтоза, лактоза, лактулоза, малтоза, мелибиоза, нигероза, захароза (обикновена захар, тръстика или цвекло), рутиноза, трехолоза, целобиоза и др..

Най-важните често срещани дизахариди са захароза (хранителна захар), малтоза (малцова захар) и лактоза (млечна захар).

Захарозата се състои от глюкоза и фруктоза..

Структурната му формула (молекулна структура):

Малтозата се състои от два глюкозни остатъка.

Структурната му формула (молекулна структура):

Лактозата се състои от глюкоза и остатъци от галактоза..

Структурната му формула (молекулна структура):

Дисахаридите са широко разпространени в животински и растителни организми. Те се намират в свободно състояние (като продукти на биосинтеза или частична хидролиза на полизахариди), както и структурни компоненти на гликозиди и други съединения. Много дизахариди се получават от естествени източници, например за захароза, основните източници са или захарно цвекло или захарна тръстика.

Намаляване на дизахаридите. Не-редуциращи дизахариди:

По химични свойства дизахаридите могат да бъдат разделени на две групи:

Ако един полуацетален хидроксил остане свободен и дизахаридите проявяват алдехидни свойства, тогава такива дисахариди се наричат ​​редуциращи. Ако връзката между двата остатъка на монозахаридите се осъществява посредством двата полуацетални хидроксила, тогава за такива дизахариди алдехидните свойства не са характерни и те се наричат ​​нередуциращи. Редуциращите дизахариди често се наричат ​​гликозидогликозиди, а нередуциращите дизахариди се наричат ​​гликозидогликозиди..

Първата група (редуцираща дизахаридите) включва: лактоза, малтоза, целобиоза. Към втория (нередуциращи дизахариди): захароза, трехалоза.

Химични свойства на дизахариди:

Основните химични реакции на дизахариди са, както следва:

1. реакция на хидролиза на дизахариди:

По време на хидролизата дизахаридите се разграждат до техните монозахариди поради разпадането на гликозидни връзки между тях. Тази реакция е обратна на образуването на дизахариди от монозахариди..

Хидролизата протича в кисела среда и (или) при нагряване.

В резултат на хидролизата на α-малтозата се образуват две молекули глюкоза.

Хидролизата на лактозата произвежда глюкоза и галактоза..

Хидролизата на захарозата произвежда глюкоза и фруктоза..

2. редуциращи дизахариди - малтоза, лактоза и целобиоза - реагират с амонячен разтвор на сребърен оксид:

Реакцията произвежда, наред с други неща, чисто сребро.

3. намаляване на дизахаридите - малтоза, лактоза и целобиоза - може да намали меден (II) хидроксид до меден оксид (I):

Реакцията произвежда, наред с други неща, меден (I) оксид и вода.

4. не-редуциращите дизахариди не реагират с амонячен разтвор на сребърен оксид и не редуцират меден (II) хидроксид до меден оксид (I), тъй като не съдържат полуацетални хидроксили.

Дизахаридни функции:

Дисахаридите изпълняват следните функции:

Енергийна функция. И така, захарозата и малтозата служат като източници на глюкоза за човешкото тяло. Захарозата е и най-важният източник на въглехидрати (тя представлява 99,4% от всички въглехидрати, приемани от организма). Лактоза, използвана за диетична детска храна.

Структурна функция. Целобиозата е важна за живота на растенията, тъй като е част от целулозата.

Списък на храни, съдържащи лактоза

Лактозата или млечната захар е естествена човешка храна от първите дни на живота, един от най-популярните въглехидрати. На някои хора им липсва ензим лактаза, който е необходим за разграждането и усвояването на млечната захар. Дефицитът на лактаза се проявява като храносмилателно разстройство..

Има ли нужда човек от лактоза?

Въглехидратната лактоза се добавя към почти всички хранителни продукти, произведени индустриално. Лактозата придава великолепие на хляба и придава красива коричка, подобрява вкуса на сосове и колбаси, незаменима е в сладкиши и маргарин, детска формула.

В допълнение към факта, че лактозата дава енергия на тялото, тя има и други полезни свойства:

  • необходим за метаболизма на калций;
  • подобрява нервната регулация, успокоява;
  • е място за размножаване на чревната микрофлора;
  • благоприятен ефект върху кръвоносните съдове и сърцето;
  • предпазва от кариес на зъбите.

Основната проява на недостиг на лактаза е непоносимост към мляко, когато храносмилателните нарушения са последвани от лошо храносмилане. Дефицитът на лактаза за първи път се появява през първата година от живота, когато се въвеждат допълнителни храни.

Дефицитът на лактаза при възрастни има различна степен на тежест. Някои не могат да понасят продукти дори с минимално съдържание на вещества, други имат непоносимост към прясно мляко, докато други млечни продукти се абсорбират добре. Следователно въпросът за замяната на продукти, съдържащи лактоза, се решава индивидуално.

Продукти, съдържащи лактоза

Естествено съдържание на лактозаИзкуствено и „скрито“ съдържание на лактоза
  • мляко;
  • млечна суроватка;
  • извара;
  • масло;
  • сирене;
  • кефир;
  • кондензирано мляко;
  • сладолед;
  • млечни шейкове;
  • сметана;
  • сметана;
  • кисело мляко;
  • фета сирене
  • детска формула;
  • кумис;
  • биволско мляко;
  • натурално кисело мляко;
  • козе мляко;
  • Мътеница;
  • Varenets;
  • крема сирене.
  • всички хлебни изделия;
  • всички видове колбаси;
  • сладко, приготвено промишлено;
  • консервирани храни;
  • десерти и сладкиши;
  • бързо хранене;
  • незабавни продукти;
  • прахови подправки;
  • йогурти и други млечни прахообразни продукти;
  • какао;
  • картофено пюре;
  • млечен шоколад;
  • пайове и торти;
  • кетчуп и майонеза;
  • готови сосове;
  • всички сладкарски изделия;
  • подсладители и подобрители на вкуса;
  • пудинги;
  • хранителни добавки;
  • ядково масло;
  • галета;
  • маргарин.

Трябва да се отбележи, че съдържанието на лактоза в млечните продукти не е същото. Най-малкото вещество се намира в масло, твърдо сирене и извара с ниско съдържание на мазнини, които могат и трябва да се консумират в малки количества, за да се поддържа балансът на калций.

Без лактоза

Много групи продукти съдържат много малко или никаква лактоза:

  • животински продукти: месо, домашни птици, риба;
  • Плодове: всички видове, тъй като в тях изобщо няма лактоза;
  • сокове: плодови и зеленчукови, но само домашни или от надежден производител;
  • домашни юфка и макаронени изделия от известни производители;
  • зърнени култури: всички зърнени храни, естествени зърнени култури от тях;
  • бобови растения: нахут, боб, грах;
  • мазнини: всички видове растителни масла, свинска мас;
  • зеленчуци: всички видове, без изключение;
  • брашно: само домашно печене без използване на бакпулвер, багрила и други добавки, с изключение на мая;
  • сладкиши: глюкоза и фруктоза, консумирани отделно;
  • млечни заместители на базата на зърнени храни и растителни масла, които само по външен вид и вкус наподобяват мляко: соя, ориз, кокос, бадем, овес и други.

Примерно меню за седмицата

днизакускаобядВечеря
понеделникпълнозърнест тост с фъстъчено масло, кафемесна супа, натурални домашни котлети, ориз, бульон от шипкаизвара с ниско съдържание на мазнини с пресни плодове, ябълка, компот
вторникпържени яйца със зеленчуци, чай, пълнозърнест хлябвегетариански борш, задушено пиле, зеленчуково пюре, домашен компотсоеви млечни палачинки, мандарини, чай
срядаовесени ядки в соево мляко, каферибена чорба, варен ориз, домашно желерибни котлети, ориз, зеленчукова салата
четвъртъкдомашен сандвич с хляб с масло и твърдо сирене, кафемесен борш, запечено пиле, зеленчуково пюре, компот от фруктозасандвичи със сьомга, зеленчукова салата, компот
петъкизвара с ниско съдържание на мазнини с горски плодове, яйце, чайсупа от пюре от карфиол, кюфтета от говеждо месо, тестени изделия, зеленчукова салата, компотбелени печени картофи, варено пиле, зеленчукова салата
съботапюре от боб, парче варено говеждо месо, чайдоматена супа, печена риба, варен ориз, портокалбъркани яйца, орехи, овесено мляко
неделяпаста със гъбен сос, кафемесен борш, телешки гулаш, каша от елда, ябълкагъбена крем супа, пълнозърнести бисквити

За да намалите апетита, използвайте естествени плодове, пресни сезонни зеленчуци, ядки, сушени плодове, парчета варено месо, пълнозърнести бисквити като закуска, лека закуска или лека закуска..

Няколко практични съвета

С възрастта тежестта на лактазната недостатъчност намалява. Тя се осигурява от природата - възрастен може да получава калций и други полезни вещества, съдържащи се в млякото.

С остаряването и особено с остаряването, трябва да определите границата на вътрешната поносимост на млечната захар. Трябва да опитате онези продукти, които не са усвоени вчера, но в малки количества. Така че, веднъж на 2-3 седмици можете да ядете чаена лъжичка сладолед или друг продукт от списъка с забранени. Ако всичко вървеше добре, тогава следващия път вече можете да ядете 2 супени лъжици и т.н..

Всички експерименти върху себе си трябва да се правят в началото на уикенда, така че червата, ако лактозата не може да се абсорбира, имат време да се успокоят.

Продължавайки темата, не забравяйте да прочетете:

За съжаление не можем да ви предложим подходящи артикули.